Prawidłowo ułożona dieta wegańska połączona z suplementacją witaminy B12 stanowi dobrą podstawę do tego by żyć zdrowo. Udowodniono, że najbardziej odpowiednie jest spożywanie  posiłków w postaci mało przetworzonej i surowej.

Podstawową zasadą zdrowego odżywiania jest spożywanie urozmaiconego pożywienia. Każde pożywienie posiada inne właściwości więc jeśli odpowiednio urozmaicasz swoją dietę i przy okazji starasz się prawidłowo łączyć pokarmy tym lepiej dla twojego organizmu.

Tak jak każde inne diety, niektóre diety wegańskie są bardziej kompletne od innych. 
Biały chleb, utwardzony tłuszcz, biały ryż czy frytki można zaliczyć do produktów wegańskich jednak spożywane często przynoszą więcej strat niż korzyści dla organizmu.

Tak samo dieta, w której króluje przysłowiowa bułka z dżemem i spaghetti z sosem pomidorowym nie stanowi podstaw dla pełnowartościowej diety wegańskiej.

Podstawę pełnowartościowej diety wegańskiej powinny stanowić produkty jak najmniej przetworzone tj. oleje tłoczone na zimno, świeże owoce i warzywa, orzechy, pieczywo pełnoziarniste, tofu, strączkowe oraz świeże soki.

Grupa lekarzy z amerykańskiej organizacji Physicians Committee for Responsible Medicine 
zaleca by weganie spożywali co najmniej 3 porcje warzyw dziennie zawierające:

zielone warzywa takie jak:brokuły i zielonolistne tj. szpinak

ciemno żółte i pomarańczowe takie jak marchew

5 porcji produktów pełnoziarnistych tj. chleb, ryż i makaron

3 porcje owoców

2 porcje strączkowych.